Os pescadores e piscicultores que participam das edições na capital possuem diferentes espécies de pescado, sempre frescos, com qualidade e o melhor custo benefício. Os peixes provenientes da piscicultura são criados pelos produtores seguindo rigorosos padrões, desde o início do manejo, observando a qualidade da água e da alimentação até o momento em que ele é adquirido pelo consumidor.